Tempura Yaguchi

Les morceaux de tempura sont frits à haute température pour éliminer l'humidité et créer une croûte parfumée. Les crevettes sont servies deux par portion, frites à des températures différentes afin de contraster les textures, allant du cru au mi-cuit. Selon la disponibilité, vous pourriez recevoir deux types de calamars, chacun offrant une saveur différente. Sur le mur, un tableau de calligraphie – un cadeau de son mentor – observe discrètement mais attentivement les apprentis au travail. L'inscription indique « Menkyo Kaiden » : « atteindre une maîtrise complète des arts de notre métier ». Les mots semblent murmurer : « Dépassons-moi. »