Nihombashi Sonoji

La devise inscrite sur le panneau de l'établissement, "Après avoir dégusté des tempura, terminez avec des nouilles soba", révèle la personnalité de Sonoji. Le chef a appris les techniques à la fois des tempura et des nouilles soba lorsqu'il tenait un commerce dans sa ville natale de Shizuoka. Pour les tempura, il privilégie les produits frais de la baie de Suruga et les fruits de mer traditionnels de l'époque Edo. Les légumes, livrés directement par les agriculteurs, mettent en valeur chaque saison. Les nouilles soba servies à la fin du repas sont garnies de kakiage (une sorte de galette) aux crevettes sakura, "le joyau de la baie de Suruga". Le menu unique reflète les différentes étapes du parcours gastronomique du chef.