Takumi Tatsuhiro.

Le comptoir est disposé en éventail, ce qui permet aux convives de se retrouver autour de la cuisine. Le chef et son apprenti servent alternativement des amuse-gueules et des nigiris, évoluant dans une parfaite harmonie. L'une des spécialités de la maison est l'iwashi-isobemaki, de petites bouchées de maquereau enroulées dans du nori. Des techniques traditionnelles de préparation des sushis sont mises en œuvre, comme le daurade fraîche garnie de flocons de jaune d'œuf sucré et le thon maigre associé à de la moutarde. Dans un esprit de collaboration entre le restaurateur et les producteurs locaux, le riz pour les sushis provient de la péninsule de Noto, région natale du chef. L'équipe assure une préparation fluide des sushis grâce à ses gestes précis, servant chaque convive avec des intervalles parfaitement adaptés. Le terme « Takumi » signifie « artisan », et il est tout à fait approprié.