Sushi Tanaka.

Les fruits de mer proviennent principalement des îles d'Amakusa, situées au large de la côte ouest de Kyushu, car c'est là que le chef est originaire. Pour la même raison, le sel, la sauce soja et le saké local sont produits à Kumamoto. Les ingrédients provenant de la mer et de la terre sont utilisés de manière naturelle. Afin d'assurer une bonne harmonie entre le riz et les garnitures, le riz est associé au vinaigre rouge ou au vinaigre de riz selon les besoins. En fonction de sa nature, le riz provenant de différentes régions peut être cuit séparément, puis combiné et assaisonné au vinaigre. Plus précisément, cela nous rappelle que le sushi n'est qu'une manière de consommer du riz.