Seizan.

Le nom combine deux des quatre caractères du prénom de Haruhiko Yamamoto. L'approche culinaire du chef et son engagement envers l'accueil des clients ont tous deux été appris auprès de son mentor à Gifu. Il est également passionné par la formation de la nouvelle génération, comme en témoignent les sourires et l'attitude positive de ses jeunes collaborateurs. Yamamoto peut surprendre avec des plats innovants, mais avec le "wansashi" – l'association de sashimi et de soupe, considérée comme l'essence même de la cuisine japonaise –, il reste fidèle à la tradition. Chaque plat est le résultat d'un travail minutieux que le client ne voit pas.