Sushi Oya.

Né et élevé à l'étranger, le chef a choisi de devenir artisan du sushi, animé par le désir de travailler dans un domaine qui implique les traditions et la culture japonaises. Parmi les amuse-gueules, on trouve des plats classiques comme le foie de rascasse mijoté et les abalone cuits à la vapeur. Les garnitures des sushis commencent par des saveurs plus délicates et évoluent vers des saveurs plus prononcées, accompagnées de riz pour sushi vinaigré au vin blanc ou au vin rouge, selon la garniture. Parmi les innovations dans le domaine du sushi moderne, on peut citer le calmar glacé avec une saumure mélangée à de la sève de bouleau blanc et l'anguille de mer servie avec une réduction de liqueur aux herbes.