Kagurazaka Ishikawa.

Le principe directeur de Hideki Ishikawa est le « mui-shizen » : proposer une cuisine authentique, respectueuse de la nature et sans artifice. Les saveurs sont délicates, mettant en valeur chaque ingrédient. La simplicité rend les présentations d'autant plus impressionnantes, avec une attention particulière portée à l'harmonie des goûts. Le riz de Niigata est cuit frais et servi dans des bols en terre cuite, qui évoquent le terroir du chef. L'équipe de cuisine et le personnel de service travaillent ensemble avec la solidarité d'une équipe parfaitement rodée.