Sushi Kanesaka.

Le mot d'ordre de Shinji Kanesaka est "iki", un terme qui recouvre une grande variété de significations. Selon les caractères utilisés pour l'écrire, il peut signifier "vivant", "frais" ou "élégant". L'accumulation constante et quotidienne des connaissances se reflète dans la manière dont cet artisan vit sa vie. Son leadership, avec lequel il forme ses jeunes collaborateurs, est remarquable. Kanesaka oriente son équipe vers un objectif commun, tout en développant leur caractère, chaque membre jouant un rôle précis. Il perfectionne ses propres compétences ainsi que celles de son équipe, sachant que toute leur formation culmine dans un seul moment : la création d'un plat de sushi.