FARO

La richesse des produits alimentaires et de la culture japonaise favorise une approche créative de la cuisine. Le chef parcourt le Japon pour établir un lien entre les fermes et les tables. La cuisine végétalienne est ici très appréciée, considérée comme un mode de vie du futur. Le principe de connexion avec la nature se reflète dans les desserts, élaborés avec respect pour l'environnement et les herbes japonaises. Par exemple, une « tarte aux fleurs » rend hommage à la culture des régions rurales. Les saveurs des villages provinciaux sont présentées à Ginza.