Sushi Ichijo

Le chef défend les traditions et le savoir-faire du sushi de style Edo, tout en faisant preuve de créativité grâce à certaines innovations personnelles. Le poisson japonais "halfbeak" et la maquereau sont relevés de gingembre et d'une réduction de mirin et de sauce soja ; l'anguille cuite est servie à la fois salée et trempée dans une sauce à l'anguille, afin de permettre une comparaison des saveurs. Les nigiri sont façonnés avec du riz assaisonné au vinaigre rouge, ce qui met en valeur les techniques perfectionnées au fil des années d'expérience. Devenir chef sushi était un rêve lorsqu'il était adolescent. La dévotion constante à l'art est une leçon que le sushi lui a enseignée.