Sumibikappo SHIROSAKA

L'expérience gastronomique du chef comprend des passages dans les cuisines de Sydney et de New York. La créativité qu'il a acquise se reflète dans la liberté d'expression de son menu. L'amuse-bouche, composé de oursins et de thon, est servi avec du caviar. Les plateaux "hassun" proposent des choix originaux, comme des rouleaux de printemps et un filet de porc rôti. Les fruits de mer grillés ainsi que les anguilles et le bœuf wagyu sont rehaussés par l'arôme du charbon de bincho. Le repas se termine avec des nouilles soba faites maison ou du riz, servis dans des pots en terre, sur demande.