Sushi Miura.

Asseyez-vous au comptoir et laissez-vous attirer par la calligraphie sur le mur. Offert par le mentor du chef, elle porte l'inscription « Jikishin », qui signifie « cœur sincère », une exhortation zen à se détacher des attachements matériels et à maintenir un esprit pur, non corrompu par les distractions insignifiantes. Le menu dégustation "omakase" commence par des plats reflétant l'expérience du chef dans la cuisine de Kyoto, avant de passer aux sushis. La texture enchanteresse du riz à sushi, qui laisse une douceur persistante, est due à un mélange de riz provenant des récoltes de cette année et de l'année précédente. Des sushis façonnés avec une conviction inébranlable et un cœur honnête.