Edomae Sushi Hanabusa

Le chef a perfectionné ses compétences techniques et s'est imprégné de l'esprit du maître sushi dans un restaurant établi depuis longtemps. Passionné par les poissons de la baie de Tokyo, il visite régulièrement les ports de pêche, entretenant des liens étroits avec les pêcheurs locaux, ce qui lui assure un approvisionnement en produits de qualité. Les poissons sont préparés avec une grande attention aux détails, qu'ils soient marinés dans du kombu ou du vinaigre, ou mijotés. Il met tout son cœur dans les techniques traditionnelles d'Edo, assaisonnant le riz à sushi avec du vinaigre rouge et du sel. Le thon est mis en valeur, tandis que les nigiri commencent avec du toro et se terminent par des tekkamaki.