Sharikimon Onozawa.

Makoto Onozawa trouve des moyens ingénieux de se démarquer tout en respectant la tradition. Les plats de soupe et les sashimis respectent les bases, rassurant le client. L'anguille grillée, assaisonnée d'une sauce sucrée à base de soja, est servie avec de l'anguille grillée nature, offrant une expérience spéciale. Des rouleaux de sushi au thon et au radis daikon mariné sont servis entre les plats, apportant satisfaction. Le repas se conclut sur deux notes réconfortantes : des nouilles soba et un curry. Rompre avec la tradition, après tout, consiste à mener le travail jusqu'au bout.