Quintessence.

Quel contexte historique fascinant : le château de Souabe se trouve juste en face du restaurant, les salles à manger, réparties sur deux niveaux, sont également situées dans des murs d'époque, et enfin, il est possible, lorsque le temps le permet, de déjeuner sur une terrasse panoramique d'où l'on peut apercevoir la célèbre tour clocher de la cathédrale de Trani (ainsi qu'une table installée dans une petite pièce utilisée comme cave à vin pour dîner au milieu des bouteilles). Pas moins de quatre frères, répartis entre la salle à manger et la cuisine, partagent les tâches du restaurant. Aux fourneaux, Stefano Di Gennaro, qui crée une cuisine riche en saveurs et en substance, évite les complications inutiles et les artifices, et vise avant tout à satisfaire le palais, avec des plats qui réinterprètent principalement la tradition italienne classique en utilisant divers produits de la région des Pouilles.