Alchimiste.

La philosophie culinaire de cet établissement repose sur l'idée que la cuisine française ne se contente pas d'ajouter des ingrédients, mais les multiplie : les plats sont le résultat, et non la simple somme, de leurs composants. Une spécialité est une mousse de oursins et de topinambours, qui est remplacée par de l'oignon en été. Les produits de la mer et de la montagne se combinent pour offrir des saveurs qui fondent littéralement dans la bouche. Pour garantir une qualité constante, les légumes sont cultivés dans le propre jardin du chef. Le financier, servi après le repas, fait un clin d'œil subtil au nom du restaurant, jouant sur le sens du mot "financier" à la fois comme pâtisserie et comme personne qui profite de l'or, écho de la quête alchimique visant à transformer les métaux vils en trésors.