PINCI

Restaurant aux saveurs de la dolce vita italienne : pâtes fraîches, pain artisanal et fruits de mer.

PINCI est un restaurant qui incarne l'atmosphère de la dolce vita italienne : une lumière douce qui filtre à travers les fenêtres et met en valeur les tons chauds des murs en terre cuite, des pâtes fraîches préparées à la main, dont la fabrication peut être observée directement depuis la salle, le parfum du pain frais et des herbes aromatiques, des vins italiens sélectionnés – une invitation à un voyage dans les coins les plus pittoresques du pays ensoleillé. Le nom du restaurant est inspiré des pâtes traditionnelles du sud de l'Italie. Ces spaghettis longs et torsadés sont souvent préparés à la maison, et c'est ce qui les rend si charmants dans leur imperfection. Le chef de cuisine de ce nouveau restaurant est Oleg Kolisnichenko, un chef renommé de Rostov-sur-le-Don (La Fabbrica, n°5 du classement WHERETOEAT South 2023), qui a suivi avec succès les cours de l'Institut Culinair de Duneassa Argenteuil à Paris et de l'institut culinaire IFSE à Turin, et est connu pour le projet La Fabbrica by Novikov (Rostov-sur-le-Don). Il a également effectué des stages chez Jean-Carlo Perbellini du restaurant étoilé Casa Perbellini (2, Vérone, Italie), chez Javier Aranda, du restaurant Gaytan et du restaurant La Cabra (1, Madrid, Espagne), chez Francesco Gotti, entraîneur de l'équipe nationale italienne pour le Bocuse d'Or dans son propre restaurant Francesco Gotti (Bergame, Italie), et chez Jorge Viego, chef du restaurant Quntonil (Mexico, Mexique). Dans son menu, Oleg Kolisnichenko s'inspire des recettes traditionnelles et de ses expériences lors de ses nombreux voyages à travers le monde et de ses stages. Par exemple, une chambre de maturation est installée directement dans la salle du restaurant, où de la 'nduja, une saucisse calabraise, sera préparée pendant deux mois selon la recette du grand-père Mateo, à base de piment calabrais séché, de lard et de viande de porc. Une autre pièce maîtresse de la cuisine est le four à bois, où les pizzas, dont la recette a été inspirée par un voyage en Toscane, sont cuites uniquement sur des bûches de bouleau à 450°C. Contrairement aux pizzas romaine et napolitaine, bien connues en Russie, elle peut être une véritable découverte culinaire. En plus des pizzas, le four est également utilisé pour cuire de l'agneau et du chevreau à la ligurienne, disponibles non seulement sur commande, mais aussi à la carte. Fidèle à son nom, l'équipe de PINCI prépare chaque matin, dans une cuisine ouverte, toutes sortes de pâtes fraîches, qui ne sont jamais congelées et sont immédiatement servies. Une autre section importante du menu est constituée des fruits de mer de première qualité, notamment des huîtres fraîchement pêchées, qui sont livrées directement de l'océan sans être conservées dans un aquarium, et qui conservent toute leur saveur marine. Les desserts sont également authentiques, avec une glace dont le goût ne fait pas honte aux véritables symboles de l'Italie. Bien sûr, on ne peut imaginer un restaurant italien sans sa propre boulangerie. Tous les pains de PINCI sont cuits sur place, avec une focaccia et une ciabatta exceptionnelles. Bientôt, un présentoir de produits gastronomiques permettra aux clients d'acheter des spécialités à emporter. La carte des cocktails met l'accent sur l'Italie. Elle propose des saveurs familières associées à la dolce vita, ainsi que de nouvelles combinaisons : des boissons originales et mémorables, conçues pour être savourées. Les clients peuvent choisir parmi une large sélection de liqueurs digestives, et sont invités à essayer le Balsamico Crema Martini, une variante du célèbre cocktail, préparé avec de l'espresso frais, du grappa et de la sauce balsamique, un cocktail italien à base de Campari, avec des notes de noix et de cacao, complété par un soda au citron maison (Noce Highball) et un Costa Gimlet à base de gin infusé aux olives, dont le goût est rehaussé par des notes de pomme verte et de l'absinthe. Ici, ils préparent également leur propre limoncello, et prévoient de développer davantage leur gamme de vermouths et de faire découvrir aux clients la culture de leur consommation. L'équipe du restaurant prévoit également de créer leur propre vermouth artisanal. La carte des vins, équilibrée, propose une vaste sélection de vins italiens, ainsi que plus de 100 étiquettes du Nouveau et de l'Ancien Monde, qui occupent une place de choix dans la collection de PINCI, offrant des options pour les connaisseurs comme pour ceux qui débutent leur voyage dans le monde du vin. Le prix d'un verre commence à 430 roubles. L'intérieur, avec ses détails originaux, est une création du bureau de design Pergaev Bureau. Les murs clairs, les arches et le plafond évoquent les murs d'une ville animée, et les clients de PINCI sont immédiatement plongés dans un tourbillon de couleurs, où les lignes élégantes et fluides du bar à café et de la pergola en bois rappellent les mouvements de danse italiens, tandis que le rouge vif apporte de l'énergie. Les places assises près des fenêtres sont également très confortables et accueillantes. Tous les meubles sont en bois, avec un revêtement dans des tons typiquement italiens. Dans un futur proche, le plafond de la salle la plus éloignée sera drapé d'un tissu tendu, dont les lignes en forme de "vagues" indiqueront le chemin vers la cuisine ouverte. Depuis la rue, les clients entrent dans le restaurant à travers des "portes" en bois symboliques, qui mènent à un charmant patio de style italien. PINCI crée des émotions dont on a envie de profiter. C'est un endroit où l'on ressent particulièrement que chaque instant de la vie peut être rempli d'un véritable bonheur.