Oleg KolisnichenkoProfil communautaire

Oleg Kolisnichenko est le meilleur chef du sud de la Russie (selon WHERETOEAT South 2024). Né à Kharkiv, il y a également étudié à l'École des métiers de la restauration. Il a ensuite obtenu un diplôme de l'Institut Dunassa à Argenteuil, en France, et de l'institut culinaire IFSE à Turin. Il a effectué des stages chez Jean-Carlo Perbellini, du restaurant étoilé Casa Perbellini (2 étoiles, Vérone, Italie), chez Javier Aranda, des restaurants Gaytan et La Cabra (1 étoile, Madrid, Espagne), chez Francesco Gotti, entraîneur de l'équipe nationale italienne de chefs pour le Bocuse d'Or, dans son propre restaurant Francesco Gotti (Bergame, Italie), et chez Jorge Vallejo, chef du restaurant Quntonil (Mexico, Mexique). Oleg est bien connu pour son travail au restaurant La Fabbrica by Novikov (Rostov-sur-le-Don), qui s'est classé 5ème au classement WHERETOEAT South 2023. Il a consacré les six dernières années de sa carrière à ce restaurant. Tout cela lui a permis non seulement de découvrir les secrets des professionnels les plus renommés de la gastronomie, mais aussi de développer son propre style. Ses plats se distinguent par une présentation originale et sont créés en harmonie avec différentes cultures culinaires, en mettant l'accent sur les produits locaux et les saveurs naturelles. Depuis l'ouverture, Oleg Kolisnichenko dirige la cuisine du restaurant PINCI, un nouvel établissement de Nijni Novgorod, qui incarne la philosophie de la "felicità" (bonheur). Le restaurant a ouvert ses portes fin décembre, au 39 de la rue Rojdestvenskaïa. PINCI est un restaurant qui évoque l'atmosphère du bonheur du sud de l'Italie : une lumière douce qui filtre à travers les fenêtres et met en valeur les tons chauds des murs en terre cuite, des pâtes faites à la main dont la préparation peut être observée directement depuis la salle, le parfum du pain frais et des herbes aromatiques, des vins italiens sélectionnés – autant d'éléments qui invitent à un voyage dans les coins les plus pittoresques du pays ensoleillé. Le nom du restaurant est inspiré des pâtes traditionnelles du sud de l'Italie. Ces longues spaghettis torsadées sont souvent préparées à la maison et sont magnifiques dans leur imperfection. Dans son menu, Oleg Kolisnichenko s'appuie sur des recettes traditionnelles et trouve souvent l'inspiration dans ses propres expériences, acquises lors de ses nombreux voyages à travers le monde et de ses stages.