Ilya BabichProfil communautaire

Formation et développement professionnel Depuis son plus jeune âge, Ilya a grandi dans une ambiance de cuisine familiale, sa mère étant sa première mentor, lui inculquant l'amour de la gastronomie. Les traditions culinaires du sud, l'amour des saveurs intenses et des produits naturels ont façonné ses préférences culinaires. Après avoir terminé ses études secondaires, il a décidé de postuler à une école de cuisine. Malgré des exigences d'admission relativement basses, il a été accepté grâce à sa détermination et à sa promesse de travailler dur. Il a étudié pendant trois ans, puis a effectué son service militaire pendant un an, avant de passer deux ans sans travailler dans son domaine, en cherchant sa voie. De retour, Ilya a trouvé un emploi au complexe hôtelier Old House Resort & Spa, où il a découvert des produits de qualité supérieure : crabes, huîtres, escargots. Cela a marqué un tournant : la cuisine, qui était auparavant un simple travail, est devenue une véritable vocation. Parcours professionnel Old House Resort & Spa : Il a commencé par des postes modestes, mais après seulement trois mois, il a été promu assistant en charge des accompagnements et des sauces. La Fabbrica, Rostov-sur-le-Don (2018-2024) : La Fabbrica a été un moment clé dans la carrière d'Ilya. Il est arrivé à un moment où le restaurant était en construction et a participé au lancement du projet de A à Z. Commençant comme préparateur de pâtes fraîches, il a rapidement maîtrisé tous les aspects du processus et est devenu l'un des chefs principaux de la cuisine. Grâce à sa persévérance et à son initiative, il n'a pas seulement progressé professionnellement, mais a également assumé des responsabilités dans les processus organisationnels. Il a progressivement gravi les échelons, passant de préparateur à l'un des principaux sous-chefs du restaurant, jouant un rôle important dans le fonctionnement de la cuisine et le soutien de l'équipe. De plus, il a participé activement à des événements et des collaborations, accompagnant le chef Oleg Kolisnichenko. Ensemble, ils ont développé des menus gastronomiques, présenté de nouveaux plats et promu la culture de la cuisine italienne moderne. Pinci, décembre 2024 : Un nouveau chapitre dans sa carrière en tant que chef exécutif du nouveau restaurant Pinci à Nijni Novgorod, sous la direction du chef Oleg Kolisnichenko (meilleur chef du sud de la Russie selon WHERETOEAT South 2024). Ilya a déménagé à Nijni Novgorod fin 2024 et, avec Oleg, a créé le menu qui a fait sensation non seulement dans toute la ville, mais aussi dans tout le pays. Il a également participé au projet Mozzarella en Arménie, aux côtés d'Oleg Kolisnichenko. Approche du travail Il considère la cuisine comme une deuxième famille et adopte une approche respectueuse et amicale envers son équipe. Il croit qu'une bonne ambiance en cuisine a un impact sur la qualité des plats et sur la perception générale du restaurant.