Moskva-Stamboul

Restaurant turc proposant une cuisine orientale riche et variée, des grillades, des produits de boulangerie frais et des cocktails originaux.

"Moscou-Istanbul" est un restaurant turc conçu pour les citadins actifs et modernes, ainsi que pour les visiteurs de la ville. Il propose une cuisine orientale variée, avec des influences israéliennes, libanaises, marocaines, syriennes et turques. Le menu propose de nombreuses grillades et des produits de boulangerie traditionnels. Les clients apprécient les présentations soignées, le service attentionné, et la décoration qui rappelle les voyages et évoque les rives du Bosphore.

La salle spacieuse du restaurant "Moscou-Istanbul", décorée dans des tons terreux chauds, est baignée d'une lumière douce, agrémentée de verdure et de détails inspirés de l'ambiance d'Istanbul. Dès l'entrée, les clients sont accueillis par une cuisine ouverte où des cuisinières préparent à la main des galettes turques traditionnelles, le "gezleme", une scène familière aux habitants des rues d'Istanbul. La transparence du processus inspire confiance et crée une atmosphère chaleureuse et authentique. Une vitrine met en valeur des viandes et des légumes frais, soulignant l'importance accordée à la qualité des produits. L'espace a été aménagé en conservant les éléments architecturaux historiques du bâtiment situé au 39, rue Rozhdestvenskaïa, où d'anciennes colonnes se marient harmonieusement avec une esthétique orientale moderne. Chaque détail de la décoration contribue à plonger le client dans l'atmosphère authentique d'Istanbul : une ville vivante, chaleureuse et parfumée.

Le chef du restaurant, Oleg Kolisnichenko, originaire de Rostov-sur-le-Don (La Fabbrica, classé 5ème au WHERETOEAT South 2023), est considéré comme le meilleur chef du sud de la Russie selon le classement WhereToEat South 2024. Il a suivi une formation au prestigieux Institut Dunaсса Argenteuil à Paris, ainsi qu'à l'institut culinaire IFSE à Turin. Il est connu pour son travail au sein du projet La Fabbrica by Novikov (Rostov-sur-le-Don). Il a également effectué des stages chez Jean-Carlo Perbellini, du restaurant étoilé Casa Perbellini (Verone, Italie), chez Javier Aranda, des restaurants Gaytan et La Cabra (Madrid, Espagne), chez Francesco Gotti, entraîneur de l'équipe nationale italienne de chefs pour le Bocuse d'Or et propriétaire du restaurant Francesco Gotti (Bergame, Italie), ainsi que chez Jorge Viego, chef du restaurant Quintonil (Mexico, Mexique).

Le menu propose deux types de petits-déjeuners : turc et russe, pour que chaque client puisse commencer sa journée comme il le souhaite. Le petit-déjeuner turc comprend une variété de collations, telles que des olives et des poivrons marinés, des saucisses "sudak" grillées avec du harissa, des "syrniki" (fromage frit) et de la confiture de figues et de noix, ainsi qu'un "shakshuka" (œufs pochés dans une sauce tomate). Le petit-déjeuner russe propose des plats de la cuisine européenne : un porridge aux fruits rouges de saison ou un œuf au plat avec des crevettes, une salade de krill, une saucisse "doktorskaya" à base de dinde, un brioche et une mousse au fromage avec une sauce aux framboises.

La section des salades et des entrées propose des plats colorés qui évoquent l'ambiance de la Turquie. La salade kebab est composée de poivrons et d'aubergines grillés, de feuilles de romaine et d'épinards, assaisonnée d'une sauce au miel et à la moutarde, et agrémentée de kebab d'agneau et de "labneh" (fromage frais). La salade "fattoush" avec des calamars est une salade libanaise à base de légumes frais et de romaine, avec des gressins épicés à base de pain "manakish", des calamars grillés, des olives turques marinées, des graines de grenade et des amandes effilées. Le "chaban" est une salade de légumes frais, assaisonnée d'huile d'olive et de sauce à la grenade, agrémentée de fromage de brebis et de noix. Le tartare de boeuf, façon "Bloody Mary", est préparé avec de la viande de veau de ferme hachée, agrémentée de harissa maison, de vodka turque "rakı", de cornichons marinés, d'oignon rouge de Crimée, de moutarde à grains, d'épices orientales "zaatar" et de fromage de brebis de ferme grec.

Pour les plats principaux, les clients peuvent déguster un kebab "dürüm" de mouton, grillé sur feu de bois et enroulé dans une fine lavash. Le plat est servi avec un piment vert, une demi-tomate rôtie, de la coriandre, du "kaymak" (crème épaisse), une sauce "khraime" et une pistache verte. Le menu propose également une soupe "shurpa" parfumée, à base de jarret de mouton, de légumes coupés en morceaux et d'herbes fraîches, ainsi qu'un kebab au poulet de style marocain. Pour les groupes, le plateau libanais, l'assortiment de brochettes et de kebabs, ainsi que la palette d'agneau avec du boulgour, servis directement à la table, sont d'excellentes options.

Une attention particulière est accordée aux produits de boulangerie : on y trouve le pain turc "kalach", le "pide" à l'agneau en forme de barque, fait de pâte fine et aérée, et le "lahmacun" à la boeuf, une fine galette garnie de viande hachée et d'épices orientales, servie avec des tomates fraîches, de l'oignon rouge et de la coriandre.

Pour le dessert, des pâtisseries orientales traditionnelles sont proposées : la baklava aux noix et au lait, ainsi qu'un gâteau "tres leches" (trois laits), un biscuit léger sur un fond de sauce au lait.

La carte des vins du restaurant "Moscou-Istanbul", élaborée par la sommelière Veronika Kulikova, a été conçue pour permettre à chaque client de choisir un vin en fonction de ses goûts, de son humeur et de l'occasion. Elle combine des styles et des régions appréciés et familiers avec des options originales qui élargissent l'expérience vinicole. La sélection comprend des vins nationaux de Crimée et de la région de Krasnodar, ainsi que des vins turcs exclusifs en quantité limitée. Pour accompagner les plats, il est recommandé de choisir un Malbec, un Pinot Noir ou un Cabernet Sauvignon pour accompagner le carré d'agneau et les brochettes d'agneau ; des vins blancs, rosés ou légers pour accompagner les produits de boulangerie ; des vins orange pour accompagner le plateau libanais ; et, en option universelle, un vin mousseux, comme un Cava, un Prosecco ou un Crémant.

La carte des cocktails du restaurant "Moscou-Istanbul", créée par le chef barman Semyon Kulikov, intègre subtilement des motifs de l'esthétique orientale. La sélection de cocktails "spritz" comprend quatre saveurs : Mandarin Spritz, Masala Spritz, Sarti Spritz et Campari Spritz. Chacun d'eux se révèle différemment : le mandarin apporte une fraîcheur citronnée, le masala une chaleur épicée, le Sarti une saveur exotique de mangue et de fruit de la passion, et le Campari une amertume reconnaissable de style italien. Le cocktail "Grenade - Chocolat Blanc", léger et rafraîchissant, rappelle les desserts turcs, tandis que le "Lemongrass - Cannelle" combine la fraîcheur des agrumes avec des épices, comme les saveurs et les parfums qui emplissent les marchés d'Istanbul. Tous les cocktails sont légers, rafraîchissants et s'accordent parfaitement avec les plats de la cuisine orientale.