Omela

Omela est un projet de Sofia Meladze. L'établissement valorise la tradition et évoque un monde révolu où l'étiquette, l'élégance et l'honnêteté étaient importantes. Le menu propose une cuisine européenne classique, élaborée à partir d'ingrédients aux saveurs pures.

Le symbole du restaurant est la vigne vierge. Cette plante, qui pousse sur les arbres, est associée à de nombreuses traditions et légendes. Une branche de vigne vierge, fixée à la façade restaurée d'un immeuble de 1903 situé rue Ostozhenka, marque le début de la découverte du projet pour les clients. L'intérieur ressemble à une toile vierge, ornée de détails soignés et élégants : des œuvres des artistes Lev Efimov et Boris Chaïka, un miroir de Fresh Glass. La vaisselle, inhabituelle pour un restaurant, évoque plutôt une collection domestique raffinée.

Omela est un restaurant intime, avec 56 couverts. Le menu propose une cuisine européenne classique revisitée par Vladislav Porodni (Beluga, Lucky izakaya bar, Chō asian bistro). Ce sont des plats conceptuels, élaborés à partir des meilleurs produits, aux saveurs pures, rehaussées de combinaisons inattendues. Par exemple, des pousses de gingembre accompagnent des carottes, de la feta et du sauge.

La carte des vins a été élaborée par le sommelier en chef d'Omela, Dmitri Kirstein (Zuma, Grape, «Lefkadia»), et par l'expert, héritier de la maison de vins italienne Jermann, Felix Jermann. Elle présente exclusivement des vins provenant de petites exploitations familiales, situés dans des régions rares : l'île de Tenerife, la Tasmanie, Chypre, les régions montagneuses de Styrie et de Mancheuela, la vallée de Leida au Chili, les vignobles volcaniques d'Amérique et d'Allemagne. La carte elle-même est un voyage à travers le monde du vin : 130 références sont réparties selon le lieu d'origine des raisins, allant des collines et des terrasses aux prairies, aux rivières et aux lacs, en passant par les montagnes, les océans et les mers, les abysses et les volcans.

Dans la carte des cocktails, les classiques sont revisités avec des touches originales : le chef barman y ajoute de la fleur de sureau, du cardamome, du jasmin, du palo santo, de la camomille et de la lavande.