Nishiazabu Sushi Shin.

Les mouvements sont ceux de quelqu'un qui est plongé dans l'univers du nigiri. Au bout des doigts de la main gauche, un morceau de poisson est délicatement maintenu ; dans la main droite, une poignée de riz à sushi est serrée ; le bout de l'index applique du wasabi. Poussant, tirant parfois, et effectuant des incisions précises, le couteau à lame unique crée des entailles discrètes qui permettent aux saveurs de s'imprégner et à la chaleur de se diffuser. Le mouvement fluide et gracieux, affiné par une pratique quotidienne, est la simplicité qui renferme d'innombrables secrets. L'esprit du nigirizushi est entre de bonnes mains avec Shintaro Suzuki.