L'effervescence.

Shinobu Namae accueille ses clients dans l'esprit de « ichiza-konryu », une philosophie qui considère un restaurant comme un lieu où se tissent des liens entre les chefs, le personnel, les convives et les producteurs alimentaires. La gastronomie et la culture japonaises s'expriment ici à travers des menus fixes. Après l'apéritif, arrive le risotto fumant, dont l'inspiration est tirée du riz fraîchement cuit dans le « chakaiseki », et qui regorge des produits de saison provenant aussi bien des montagnes que de la mer. Le plat signature, les « légumes artisanaux », est un hommage aux agriculteurs. Une infusion légère de matcha, empruntée à l'étiquette de la cérémonie du thé Sowa, signale la fin du repas.