Kappo Muroi

S'inspirant de techniques affinées dans la cuisine japonaise et guidé par une curiosité insatiable, le chef explore des approches novatrices pour les ingrédients, en apportant sa propre perspective unique. Le "niebana", un plat servi comme interlude, est composé de riz à moitié cuit, préparé dans un bouillon de kombu qui lui confère une saveur umami. Les plats frits sont enrobés de farine de riz et préparés selon la technique du "kosen-age", agrémentés de miettes de crackers pour ajouter de l'arôme. Le chef a appris les traditions dans un restaurant traditionnel de Kyoto et l'innovation dans un établissement "kappo" de Tokyo, une expérience qui se reflète dans ses menus.