Nishiazabu Taku.

À une époque où il n'y avait que peu de restaurants de sushi à Nishi-Azabu, le chef était déterminé à ouvrir la voie. Et lorsqu'il dit "ouvrir la voie", c'est exactement ce qu'il veut dire. C'est cette même volonté d'innover qui l'a amené à être parmi les premiers chefs de sushi à embaucher un sommelier, et à promouvoir la culture du sushi à Hawaï. La variété de ses menus dégustation, qui commencent par 30 plats, est impressionnante. Les pièces de nigiri alternent avec des accompagnements à déguster avec les boissons. Le riz à sushi peut être assaisonné avec du vinaigre blanc ou rouge, selon le type de poisson utilisé, ce qui constitue une autre innovation.