Kohaku.

L'expérimentation avec de nouvelles saveurs apporte une bouffée d'innovation à la cuisine japonaise. Le chef utilise également des ingrédients occidentaux tels que la truffe et le caviar. Cependant, son respect pour le *dashi* maintient ses plats dans les limites de la cuisine japonaise. Le chef emprunte une voie unique, mêlant créativité et audace occidentale aux traditions culinaires japonaises. Les places au comptoir sont toujours très demandées, mais avec un peu de chance, un désistement pourrait rendre disponible la salle privée.