Kioicho Fukudaya.

L'ensemble de l'art de ce restaurant traditionnel japonais – la cuisine, les objets rituels, le service – laisse une impression profonde. Le propriétaire-chef d'origine a appris les bases de la cuisine sous la direction du légendaire connaisseur Kitaoji Rosanjin. Le chef actuel, gardien des traditions de la famille Fukuda, met en valeur son talent avec des créations qui enchantent les clients, et qui mettent l'accent sur le respect des ingrédients. Il applique la célèbre maxime de Rosanjin : « Dans neuf cas sur dix, la qualité des ingrédients choisis détermine la qualité du plat. »