Akasaka Shimabukuro.

Le caractère chinois pour « nourriture » combine les caractères pour « personne » et « bon », d'où l'expression d'Akasaka Shimabukuro : « la nourriture nous rend meilleurs ». Reconnaissant les liens qu'il crée avec ses clients et son entourage, le chef suit sa propre voie culinaire. La saveur délicate du bouillon clair utilisé dans les plats "wanmono" provient de copeaux de bonite râpés. Les nouilles soba aux œufs de mulet séchés, proposées entre les plats principaux, ainsi que les nouilles soba faites à partir de sarrasin pur, servies en dessert, sont des créations originales utilisant des variétés locales de sarrasin. La calligraphie sur le mur indique « go-en », qui signifie « liens personnels », reflétant l'engagement total du restaurant envers son art.