Hiroo Ishizaka

Le menu dégustation "omakase" offre une grande variété de plats, en commençant par les accompagnements. Après le sashimi et les amuse-gueules, des plats végétariens sont servis pour changer de rythme et signaler la transition entre les collations et les nigiris. Les garnitures des sushis mettent en valeur le savoir-faire du chef, affiné au fil de nombreuses années, ainsi que quelques-unes de ses touches personnelles. Le premier plat est un sushi au thon, qui sert de référence pour juger la qualité d'un restaurant de sushis. Parmi les choix originaux, on trouve des crevettes "botan" et des champignons shiitake provenant de Minamiuonuma. Les œufs sont utilisés dans des omelettes japonaises, légères et délicates en bouche.