Guchokuni

Ancré dans les bases de la cuisine japonaise, le chef apporte une touche personnelle à des présentations simples. Les ingrédients proviennent de sa région natale, Nagano. Des nouilles soba de Sarashina, originaires de Matsumoto, sont servies avec des produits de saison, tandis que le riz Koshihikari du nord de Nagano est préparé en takikomi-gohan. Le repas se termine par un tomewan, une soupe de conclusion enrichie au miso de Shinshu. Le nom du restaurant est le credo que son mentor lui a légué : cuisiner avec « une simplicité honnête », une approche qui transparaît dans chaque plat.