Da-Qiao-Tou Tube Rice Pudding (Yanping North Road)

Bien que situé techniquement dans un marché nocturne, cet établissement familial, transmis de génération en génération, est ouvert uniquement de l'aube au crépuscule. Depuis 1973, les habitués y reviennent pour déguster sa célèbre version du riz gluant cuit à la vapeur, qui est moelleux mais jamais pâteux. Le riz, vieilli pendant un an, est mélangé à des oignons verts et de l'ail avant d'être cuit à la vapeur avec du porc maigre ou gras. Il se marie parfaitement avec une sauce au piment doux faite maison et une sauce piquante aux radis. Goûtez également la soupe aux huîtres, riche en umami et pleine de saveur.