Blondie

Le restaurant idéal, selon deux blogueuses culinaires – Instafoodpassion (et du restaurateur Anton Pinskiy)

L'amour Lazareva et Polina Nadtochie, les créatrices du blog culinaire Instafoodpassion, parlent de cuisine depuis plus de 8 ans et ont visité tous les meilleurs restaurants de Moscou. Elles ont participé à plusieurs collaborations réussies avec le groupe Pinskiy & Co et rêvaient d'ouvrir leur propre restaurant, mais ne savaient pas par où commencer. Lors d'une dégustation, elles ont rencontré Anton Pinskiy, le célèbre restaurateur numéro 1 de Moscou et fondateur du groupe Pinskiy & Co. C'est ainsi que l'idée du projet Blondie est née : un restaurant élégant pour toutes les occasions, où chaque plat est photogénique et où il est agréable de partager des photos sur les réseaux sociaux. Anton Pinskiy, un restaurateur expérimenté, a posé les bases de Blondie et a donné vie à ce projet. Lyuba et Polina ont participé à toutes les étapes de la création du restaurant, de la conception du menu et de la carte des cocktails à la devanture, à la décoration et aux uniformes des serveurs. Il était très important pour les deux femmes de créer un restaurant avec une créativité affirmée, une présentation soignée et des plats délicieux. Un élément clé du logo de Blondie est l'emblème "O" en forme de lèvres, qui est également présent dans le design du blog Instafoodpassion. Blondie, c'est aussi un état d'esprit, pas seulement une couleur de cheveux. Deux chefs sont responsables de la cuisine : Igor Goubanov (Avocado Queen, №13, Pinskiy, AVA) et Maxime Pak (Simach, REDBOX, club Flava). Ils ont créé des plats inspirés de leurs restaurants préférés dans différents pays et villes. Le menu est à la fois compact et très varié, et surtout, photogénique. Par exemple, au bar à crudités, on peut déguster une crevette argentine sucrée avec du caviar, accompagnée d'une sauce à l'ananas, au piment et à la mangue, ou une délicate carpaccio de coquille Saint-Jacques de Sakhaline avec du fenouil mariné. Pour l'entrée, on peut choisir un gratin de viande et de chou frisé ou un gratin d'anguille avec une sauce teriyaki, et parmi les salades, on trouve la célèbre salade césar "de Tschelkovo" avec du poulet croustillant ou une grande salade verte composée de quatre variétés de chou, avec une vinaigrette au shiso et au kiwi. Pour le plat principal, les clients peuvent choisir une poitrine de canard sauce hoisin, avec des concombres marinés, des feuilles de romaine et des éclats de pistache, ou un bœuf Stroganoff : des lanières de bœuf grillées et des pleurotes, servies avec une sauce au caramel d'oignon, une crème de champignons et des pâtes orzo. Les amateurs de cuisine italienne apprécieront les gnocchis en forme de petites courges, avec de la stracciatella crémeuse, une émulsion à la халва (halva) et au sauge, ainsi que des spaghettis pesto avec de la burrata, des tomates séchées et des pistaches. Une des spécialités du restaurant est le burger, qui est servi avec des frites. Sa dégustation évoque un sentiment de nostalgie. Un autre plat à ne pas manquer est le "borscht de Lyuba". Les clients reçoivent un tablier, une casserole de borscht, du pain grillé, de la graisse de porc et de la crème, afin qu'ils puissent dresser le plat à leur guise. Il existe également une section "feu" avec des plats cuits sur un feu ouvert, comme du poulpe, du chrisa, des edamame ou un steak de bœuf juteux. Les plats de cuisine japonaise de Maxime Pak méritent une mention spéciale. Le plateau de cinq sushis (avec du calmar, des crevettes, des coquilles Saint-Jacques, du thon et du saumon) est élégamment décoré de fleurs et de caviar noir. Le rouleau au mangue avec du crabe est préparé par le chef avec une technique particulière : le riz est cuit selon une méthode spéciale, et ce plat est un régal pour les yeux grâce à son mélange de couleurs jaunes et rouges. Le rouleau au riz rouge sur une base de koji et de l'anguille est saupoudré de paillettes alimentaires dorées, et les nori pour le rouleau ouvert au saumon et au thon sont frits à l'huile de sésame, ce qui leur donne une saveur particulière. Et bien sûr, on ne peut pas quitter Blondie sans goûter aux desserts. Parmi les options intéressantes, on trouve le cheesecake basque au chocolat rose et noir, l'"Aperol", un verre de chocolat rose saupoudré d'or, ainsi qu'une tarte au gelée de citron, à la pâte sablée et à la meringue légère. Concernant le bar, la carte des cocktails est originale, gastronomique et, bien sûr, photogénique. La carte propose 7 cocktails, dont certains sont novateurs et d'autres sont des classiques revisités avec une touche personnelle. Il faut absolument goûter le cocktail "Illusion". Sa couleur violette intense est obtenue grâce au matcha anchan, et le mélange de rhum infusé au lemongrass et de cassis donne un arôme illusoire de barberry. Le "Blondie" est le cocktail signature qui rassemble tout : la popularité des ingrédients, la présentation et la gastronomie. La base de cette boisson est une pina colada préparée selon la méthode du "mil punch", mais le secret de sa saveur unique réside dans la mousse de fromage crémeux à l'amande, à la noix de coco et au sel, qui lui donne une saveur encore plus riche et inhabituelle. Le "Petit-déjeuner de Moscou" est un Aperol revisité pour la saison : on y a ajouté de l'alcha. Ce petit-déjeuner, comme il se doit, est servi dans une belle théière avec deux mignonnes tasses. Ce cocktail est tellement délicieux qu'on peut tout à fait commencer la journée avec ! L'établissement se compose de deux étages : le rez-de-chaussée abrite la salle principale avec 55 places assises. Au sous-sol (-1), se trouve un bar clandestin qui ouvrira prochainement. Des soirées avec les playlists de Lyuba et Polina sont prévues prochainement dans cet espace. La décoration, dans des tons chauds, est idéale pour prendre de belles photos et évolue au fil de la journée. L'inspiration des designers est née de la façon dont la lumière joue dans les encoches profondes d'une demeure historique. C'est ainsi que des éléments en miroir ont été intégrés aux murs, ainsi que des niches qui reflètent les rayons du soleil et créent des reflets scintillants. La source principale d'éclairage général est un lustre en forme de perles qui s'étend sur toute la salle. Les clients sont accueillis par des tables en bois et des canapés confortables. Sur les tables, on trouve de la vaisselle artisanale avec des inscriptions ironiques de Lyuba et Polina. Sur le mur, on peut admirer le tableau "Terre" de la galerie ASKERI GALLERY, une galerie d'art contemporain basée à Moscou, fondée par Polina Askeri.