IL MATTO

Un restaurant spacieux et élégant, invitant à la fête, avec un menu italien panoramique conçu par deux chefs italiens.

La carte du tarot marseillais "IL MATTO", représentant un bouffon tenant une rose, un sac à dos et un chien qui joue à ses pieds, a d'abord inspiré le chef italien Gianmaria Sapi (Mollusca, Rouge) pour un tatouage, symbole de liberté, d'opportunités et de libération des barrières intérieures. Elle a ensuite donné son nom à un nouveau restaurant italien du groupe Mollusca, situé au cœur de Moscou, au 9, rue Bolchaïa Dmitrovka. Comme l'archange du tarot, IL MATTO, grand, élégant et festif, symbolise la joie de vivre, la légèreté et la liberté des préjugés. L'intérieur du restaurant a été conçu par Sasha Wiener en collaboration avec les architectes du bureau DBA Group, qui ont voulu créer un restaurant italien classique et élégant, tout en y intégrant une touche de modernité. L'espace en deux étages est décoré de différents types de marbre italien, de panneaux de velours avec des peintures originales et de lambris en placage de bois d'érable. Les œuvres picturales de l'artiste TONY, dans le style de l'expressionnisme abstrait, apportent une touche artistique. Gianmaria Sapi a créé le menu en collaboration avec son vieil ami Giuseppe Riccabuono, chef du restaurant Il Vescovado, qui détient une étoile Michelin depuis plus de 20 ans. Riccabuono a également participé à d'autres projets prestigieux, tels que la gestion du restaurant Bino, récompensé par le guide Michelin, dans le musée de la céramique de Savone, la création d'une nouvelle gamme de pâtes avec la fabrique artisanale Casa Fiorini, la conception d'une table de chef en verre pour l'entreprise italienne Atmosphere for Retail, et des conseils pour des restaurants du monde entier. Ensemble, les chefs ont créé un menu épuré, axé sur la cuisine italienne classique, telle qu'elle est appréciée en Italie. Le menu du restaurant offre un aperçu de l'Italie, de Naples à la Ligurie, du Piémont à l'Émilie-Romagne, s'inspirant en grande partie des souvenirs personnels de Sapi. Sa famille a déménagé du sud de l'Italie vers la Ligurie, où elle a ouvert la première pizzeria napolitaine dans la ville de Savone, entre Gênes et San Remo, il y a 75 ans. Dans les pièces arrière, près du four et dans la cuisine, Gianmaria a mémorisé la recette parfaite de la pâte à pizza, l'arôme de la sauce tomate et la manière d'obtenir la tendreté moelleuse des boulettes de viande de bœuf de première qualité. Le menu d'IL MATTO propose des plats régionaux et spéciaux, des recettes familiales traditionnelles, et les saveurs sont issues de produits simples et de la meilleure qualité. La cuisine italienne de Gianmaria Sapi est une approche ouverte et novatrice, une confiance dans l'instinct, une accumulation d'expérience acquise avec plaisir, et un désir d'expérimenter. Le vitello tonnato piémontais classique (1350 roubles) ne peut être ennuyeux dans cette optique ; il doit être agrémenté de fleurs et de gouttes de vert d'huile d'olive parfumée aux herbes. Le thon calabrais, présenté dans une couronne de tapenade (câpres, olives de Taggia, tomates séchées), est traditionnellement assaisonné d'une huile de piment (peperoncino) (2100 roubles). Les élégantes bâtonnets de grissini (servis en accompagnement) croustillent joyeusement dans une fine couche de polenta. La côtelette alla milanese de taille impressionnante, appelée "orecchio di elefante" (oreille d'éléphant) à Milan, est préparée avec une côte de bœuf sur os, panée de grissini (2500 roubles). Les fameuses boulettes de viande (1050 roubles), préparées selon la recette de la maman Anna, avec des miettes de pain trempées dans du lait et généreusement saupoudrées de parmesan, offrent une saveur mémorable – on aura envie d'y revenir ! La recette des lasagnes (1050 roubles) est également inspirée des souvenirs d'enfance du chef, qui a toujours préféré la partie tendre des pâtes cuites au four plutôt que les bords croustillants. C'est pourquoi, dans la cuisine d'IL MATTO, la sauce bolognaise est enroulée dans de fines feuilles de pâte verte à la spiruline, cuite à la vapeur, et des chips de parmesan apportent le croustillant. Les raviolis del plin miniatures, à une bouchée, garnis d'un ragoût de canard et de légumes (1100 roubles), sont encore plus originaux : en Piémont, les mamans les enveloppent dans des serviettes pour le déjeuner de leurs enfants. Un excellent minestrone, une soupe de légumes mijotés, est agrémenté d'un pesto ligure parfumé (900 roubles). IL MATTO présente pour la première fois à Moscou un trésor de la cuisine ligurienne : le cappon magro (2300 roubles). Il s'agit d'un mélange de légumes blanchis et de fruits de mer, où l'on trouve de manière surprenante du poulpe et de la betterave, des crevettes et du concombre, du bar et du chou-fleur avec du brocoli. Un autre plat spécial est la pizza "Scaparella" (650 roubles), inventée dans le restaurant familial Scampi en l'honneur d'un voisin, cordonnier : tomates, parmesan, ail et poivre noir, un véritable hymne à l'artisan anonyme. La pizza à la mortadelle, à la stracciatella et à la pâte de pistache (1500 roubles) offre une saveur plus douce et raffinée. Les desserts sont une source de fierté pour le restaurant. Le tiramisu, sans alcool et peu sucré, mais avec une couche de chocolat croustillante (650 roubles), les profiteroles à la crème glacée et au chocolat chaud (550 roubles), les cannoli aux pistaches à la sicilienne (450 roubles) et les mangues/cocon (550 roubles) avec une texture impeccable, le gâteau IL MATTO aux cerises et à la meringue italienne (750 roubles) – tous ces desserts sont non seulement délicieux en eux-mêmes, mais peuvent également être la base d'une fête italienne. La carte des vins, élaborée par la sommelière Sophie Makanova (Champ, Touche), présente toute la diversité des styles de vin italiens. Elle propose naturellement des Barolo nobles et mûrs de la région brumeuse du Piémont, des vins mousseux traditionnels de l'Émilie-Romagne, des vins mousseux frais et minéraux produits selon la méthode traditionnelle dans les contreforts des Alpes, des vins rouges super-toscanes, ainsi que de nouvelles stars de la scène viticole italienne. La carte des vins reflète également l'état actuel du monde du vin, avec des vins de Bourgogne prestigieux, des champagnes rares de producteurs indépendants, des vins appréciés des clients, ainsi que des vins de Bordeaux de renom, des champagnes tranquilles et bien d'autres. La carte des vins comprend 150 étiquettes et 20 vins au verre. Le chef barman Ilya Netsvetaev (Sempre, Buro.Tsum, Cococo) est responsable du bar d'IL MATTO. Il est facile d'apprécier la légèreté et l'élégance de ses cocktails, inspirés de la Riviera italienne, en sirotant dans les fauteuils en léopard du lounge du deuxième étage. Le Bellini délicat, avec sa mousse de melon, le Sgroppino glacé, le Negroni piquant Il Matto à base de gin à la mandarine et de vermouth au poivre, témoignent d'un caractère italien authentique : vivant, spontané et joyeux. Les cocktails frais et légers d'IL MATTO sont parfaits à la fois seuls et en accompagnement des plats.