Alexander LevchenkovProfil communautaire

Chef du restaurant Nama à Saint-Pétersbourg. Il a acquis les bases de la cuisine panasiatique chez Buddha-Bar, auprès du chef néo-zélandais Aaron Scott, et a développé ses compétences en gestion et en formation d'équipe avec Alexandre Bougaevski. Il a également été chef dans les restaurants Mandarin et "Nakhostka".

Pour lui, l'élément essentiel d'un plat est l'équilibre parfait des propriétés organoleptiques : la combinaison de l'acide, du salé et du sucré. La base de chaque plat d'Alexandre est la qualité supérieure des ingrédients, qui sont ensuite mis en valeur pour révéler leur saveur. Il accorde une attention particulière à l'aspect visuel : la nourriture doit être belle, attrayante, tout en restant familière et compréhensible.