Badma AducheevProfil communautaire

Badma Aduchev, originaire de Kalmykie et élève des maîtres japonais de la gastronomie, Munekichi Bana et Toshikazu Kato, est un fervent défenseur de la cuisine asiatique raffinée, enrichie par l'hospitalité chaleureuse du sud.

Badma Aduchev est né à Elista et a développé un intérêt pour la gastronomie dès son plus jeune âge. Un matin, il a aidé sa mère à préparer une tarte maison, et il a été immédiatement captivé : son intérêt s'est enflammé et a rapidement grandi. Sa première expérience en cuisine a été extrêmement positive, et ses proches ont encouragé sa passion.

Les récits de son frère, qui étudiait dans une école culinaire à Elista, ont également inspiré Badma. Après le lycée, Badma a postulé sans hésitation à l'école culinaire de la ville, qu'il a terminée avec succès en 2010. Un an plus tard, en 2011, Badma a déménagé à Moscou, où il a poursuivi ses études à l'Université d'État russe du tourisme et des services.

Tout en étudiant à distance, Badma a perfectionné ses compétences pratiques et a acquis de l'expérience dans des restaurants de la capitale, en commençant sa carrière en 2011 au bar à sushis du restaurant "Yakitoria".

Par la suite, Badma Aduchev a travaillé au restaurant Nama avec Alexander Levchenko, au restaurant Azia de l'hôtel Grand Europe de Saint-Pétersbourg sous la direction de Larisa Kordik, et au restaurant Megumi du Lotte Hotel St. Petersburg, sous la direction de Munekichi Bana.

En 2022, Badma Aduchev a rejoint l'équipe de Toshikazu Kato au restaurant et bar asiatique Sintoho de l'hôtel Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, et en 2023, il est devenu son chef. Le nom du restaurant Sintoho est formé à partir des premières lettres de trois villes : Singapour, Tokyo et Hong Kong, dont les traditions culinaires inspirent le menu de l'établissement. Badma Aduchev crée des plats dans le style izakaya, faisant preuve d'ingéniosité, d'inspiration, de fraîcheur et de sensibilité aux cultures culinaires des régions importantes pour le projet. Parmi les spécialités de Sintoho, on trouve le canard laqué de Pékin, qui combine plusieurs méthodes de cuisson traditionnelles : le canard est maturé à sec pendant trois jours, et la préparation complète du produit prend plus de cinq jours.

"Notre cuisine asiatique est juteuse, épicée et vibrante, mais pas brûlante ; elle n'agresse pas les papilles gustatives", explique Badma Aduchev. "J'aime explorer différentes façons de travailler les ingrédients, leurs saveurs uniques dans différentes combinaisons, textures et températures, puis observer la façon dont les clients réagissent à cette palette de nuances. Chez Sintoho, nous nous efforçons de révéler les ingrédients connus sous différents angles : par exemple, nous proposons du thon rouge et du thon bigeye, de l'akami (le dos) et du toro (le ventre)."

Le Japon est d'une importance particulière pour Badma Aduchev : il considère Munekichi Bana, ancien chef du restaurant Megumi du Lotte Hotel St. Petersburg, et Toshikazu Kato, qui dirigeait Sintoho en 2021-2022, comme ses principaux mentors.

Badma a traduit son inspiration par les traditions culinaires japonaises en 2023, en créant une série kaiseki, où il a rassemblé toute la palette des saveurs japonaises, de la simplicité et du perfectionnisme du style Edomae, né il y a trois cents ans, à la cuisine japonaise moderne, où l'art de Nobu Matsuhisa et de ses disciples donne le ton. Les neuf plats de la série constituent un voyage gastronomique, plongeant progressivement dans le monde de la cuisine japonaise, du simple au complexe, du subtil au riche, de la tradition à la modernité.

Pour Badma Aduchev, le contact personnel avec les clients est très important. Le chef cherche à offrir aux clients une expérience gastronomique riche, variée et immersive, et à partager ses connaissances sur la culture culinaire des régions dont les noms ont donné leur nom au restaurant Sintoho. C'est ainsi que des dîners privés dans l'élégante salle "Teppanyaki" sont apparus dans la "programmation" du restaurant, où des fruits de mer et du poisson, de la viande et des légumes sont grillés sur une plaque en acier spéciale dans un four chaud. Cette technique de cuisson japonaise traditionnelle a gagné en popularité au-delà du Japon.

Le teppanyaki n'est pas seulement un goût unique d'ingrédients familiers et une ancienne tradition culinaire japonaise, mais aussi une esthétique visuelle vive et mémorable. En observant les mouvements assurés et habiles de Badma, les clients deviennent les spectateurs d'un spectacle gastronomique captivant et coloré, au cours duquel la culture japonaise des saveurs prend de nouvelles et inhabituelles couleurs.

À l'occasion du dixième anniversaire de l'hôtel Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, Badma Aduchev a créé une série d'auteur immersive "Glace et feu", Ice & Fire. Cet événement gastronomique inspirant se déroule sur un contraste saisissant d'opposés. Sous les yeux des clients, le chef prépare des plats chauds et froids dans différents styles asiatiques et selon le concept unique de Sintoho, créant un véritable festin pour tous les sens, permettant aux saveurs d'ingrédients familiers de se révéler sous des aspects et des nuances étonnants.