Aleksey PolyakovProfil communautaire

Alexei Poliakov est un chef cuisinier avec plus de vingt ans d'expérience, fervent défenseur de la pureté des saveurs et adepte de l'école culinaire italienne. Né et élevé à Saint-Pétersbourg, il a suivi une formation de cuisinier au lycée professionnel culinaire n°140, situé sur les quais de la rivière Moïka. En 2005, alors qu'il était en troisième année, il a intégré pour la première fois la cuisine de la section de préparation des aliments de la chaîne de restaurants Mama Roma, puis, en 2006, il est devenu stagiaire au restaurant Il Palazzo, situé dans l'aile droite du palais Cheremetev, où le chef était alors l'Italien Antonio Lafuria. C'est là qu'Alexei a appris les bases de la profession de cuisinier, la fabrication du pain, et a travaillé dans la section froide. Par la suite, sa carrière a inclus d'autres projets italiens, comme le Ristorante Italia, situé rue Razyezhaya, avec un menu conçu par le chef Vittorio de Villa. En 2008, il a rejoint la cuisine du projet Simple Bar d'Aram Mnatsakanov, où le chef de cuisine était Walter Bizzoffi, et le chef italien Gabriele Savigni. "Grâce à lui, j'ai adoré préparer des pâtes, c'est devenu le processus que je préfère", commente Alexei Poliakov. Après un an de travail, le restaurant a fermé pour rénovation, et Alexei est devenu cuisinier au restaurant Probka. Peu de temps après, il a découvert la cuisine panasiatique en tant que sous-chef du projet "Lapcha" sur la ligne Kadetska de l'île Vassilievski, où le chef était l'Indonésien Toni Wi Rido. En juin 2012, Alexei a décidé de rejoindre le nouveau projet phare de Probka à Moscou, sur le boulevard Tsvetnoy, en tant que sous-chef. Après trois ans de collaboration avec Walter Bizzoffi et Artem Dovlatyan, en 2016, il est devenu chef cuisinier du restaurant. En 2020, il a commencé à travailler sur un autre projet en tant que chef : Maritozzo. En février 2022, il a rejoint l'entreprise d'Antonio Frezza et est retourné à Saint-Pétersbourg pendant six mois, où il a aidé au lancement de Marso Polo et a effectué un stage chez Saviv. En septembre de la même année, il a pris la direction de la cuisine de Saviv à Moscou, en formant sa propre équipe. Après un an de travail, il s'est tourné vers le conseil et les événements privés. Au printemps 2024, il a rejoint l'équipe d'ABC Coffee Roasters, sur invitation des propriétaires, en tant que chef de marque, où il a repensé le menu à Moscou, l'a lancé à Dubaï et a ouvert le premier projet à Saint-Pétersbourg, dans le complexe Andreïevski, en février 2025. En mai 2025, Alexei Poliakov a rejoint l'équipe du restaurant familial italien Zio Vini en tant que chef de marque, et en septembre, il a entièrement repensé le menu.