Vincenzo DililloProfil communautaire

Vincenzo Di Lillo est né à Ravenne, en Italie, dans une famille de cuisiniers. Quand Vincenzo avait 9 ans, ses parents ont ouvert leur propre entreprise, une petite pizzeria, la première de la ville, qui proposait également un service de livraison, une nouveauté à l'époque. Dès son plus jeune âge, il aidait ses parents quotidiennement en cuisine, à la maison et, après l'école, à la pizzeria, préparant les ingrédients et pétrissant la pâte. Trois ans plus tard, la famille a ouvert un deuxième établissement. Quelques années plus tard, les parents ont pris la décision de déménager à Bologne, laissant leur entreprise à Ravenne à leurs proches. Là, ils ont créé un réseau de pizzerias appelé Pizza & Pizza, qui comptait 14 établissements. Quand Vincenzo avait 17 ans, son père l'a envoyé en stage estival chez un ami, l'un des plus célèbres chefs pizzaiolos d'Italie, Michele Accetta, un gagnant de nombreux concours internationaux de pizza. Le restaurant était tellement populaire qu'il préparait 500 pizzas par jour, et en trois mois, Vincenzo est devenu un véritable professionnel. "Je rêvais de pizza", se souvient-il. En septembre, la famille a ouvert un troisième établissement à Bologne, et le père a confié à Vincenzo la responsabilité de la préparation des pizzas. Plus tard, d'autres cafés et bars ont ouvert, proposant non seulement des pizzas, mais aussi divers plats de la cuisine italienne traditionnelle, où Vincenzo préparait des plats selon les recettes familiales de sa mère et de sa grand-mère, tout en apprenant l'art du barman.

Vincenzo a participé à plusieurs reprises au Championnat international de pizza de Salsomaggiore Terme, où il a pour la première fois surpassé son mentor, Michele, et a remporté la première place, en réalisant un tour de force : une roue verticale avec deux pizzas, une prouesse que aucun pizzaiolo dans le monde n'avait réussi auparavant. Il a également participé à divers salons et conférences consacrés à la pizza en Allemagne, en Suisse, en France, en Espagne et en Autriche.

Vincenzo est arrivé à Moscou en juin 2010, sur invitation du chef pizzaiolo Mauro Davide du projet Casta Diva d'Andrei Dello, qui cherchait un remplaçant.

Plus tard, il a été invité au Ginza Project, où il a travaillé pendant environ trois ans. Il a travaillé au restaurant flottant "Ponton", au café "Tchaïkovski" et à "Olivo Beach" dans le parc Gorki. Il a souvent agi en tant que consultant pour d'autres restaurants du groupe, par exemple, en développant des recettes de pizzas pour "Pesto Café". Parallèlement, Vincenzo a commencé à travailler dans le studio culinaire Culinaryon et à animer des ateliers.

En 2017, il a rejoint l'équipe du restaurant Osteria della Piazza Bianca en tant que chef de marque, puis a rejoint un autre projet de Galina Duving sur l'Arbat. Au fil des années, Vincenzo est devenu de plus en plus connu sur le marché et a été invité à animer des ateliers et à fournir des conseils dans d'autres villes de Russie (Novosibirsk, Nijni Novgorod, Toula, Riazan). Il a participé à des émissions et des programmes culinaires sur les chaînes "Perviy Kanal", "STS", "Moskva 24", "360", "Che" et d'autres.

Depuis 2022, il travaille sur le projet Dolse Casa à Krasnogorsk. Et en 2024, sur invitation de Liana Buchkovskaya, il a lancé un restaurant italien appelé Zio Vini, nommé en son honneur, où il est non seulement le visage, mais aussi le chef, responsable de la direction des pizzas et des pâtes.