Tilda

Un bistró moderno con cocina urbana basada en tradiciones asiáticas y escandinavas.

Autores del concepto: Valery Abel y Nikita Alexandrov. Moscú.

Tilda es un restaurante íntimo con capacidad para 30 comensales, que ofrece cocina de autor y un diseño minimalista, ubicado en un tranquilo callejón cerca de los estanques Patriarches. Los propietarios, Valery Abel y Nikita Alexandrov, han estado implementando y manteniendo el formato "amigos y familia" desde 2017. Al entrar en "Tilda", uno siente que está llegando a la casa de viejos amigos; el equipo del restaurante rodea a cada cliente con un amor y cuidado genuinos, haciendo todo lo posible para que se sientan cómodos y acogidos. A lo largo de muchos años, este proyecto no solo ha conquistado los corazones de muchos clientes, sino que también ha recibido numerosos reconocimientos y premios: Guía Michelin de Moscú en la categoría Bib Gourmand en 2022, Louis Vuitton City Guide 2021 (Moscú), Russian Wine Awards como "Mejor carta de vinos" en 2018 y 2020, y "Mejor lugar para desayunar" según The City en 2022. El chef Alexander Rusakov (anteriormente de "Mari Vanna", "Pekarnya Michel" y YURA) muestra en Tilda su enfoque de la "comida reconfortante", combinando ingredientes simples y familiares con técnicas complejas. Por ejemplo, el salmón se prepara a baja temperatura, en sous vide a 42 grados; el ratatouille se sirve con pesto provenzal y espuma de parmesano; y la pasta es casera, elaborada en Tilda con trigo duro y yemas de huevo. Las carrilleras de ternera se cocinan a fuego lento en vino tinto con hierbas aromáticas, y la calabaza se asa con miel y salsa de soja. El chef también prepara los postres en Tilda, como el "toffy cake", un pudín de higos horneado, empapado en crema caramelizada y una crema de nata ligera con dulce de leche. Nikita Alexandrov, copropietario y sumiller, es el responsable de la selección de vinos en Tilda. Ha reunido una impresionante colección de vinos biodinámicos y naturales de tendencia, así como etiquetas clásicas, entre las que se encuentran vinos para el día a día y para ocasiones especiales. Un punto de orgullo del proyecto son sus más de 35 vinos disponibles en copa, incluyendo champán a un precio excepcional. Los cócteles de autor, detrás de los cuales se esconde la historia del jefe de barra Alexander Merkov (anteriormente de "Manon", Mercedes Bar, Духless y 15 Kitchen + Bar), se han convertido para muchos clientes en una razón adicional para visitar "Tilda". Sasha no solo crea cócteles y licores caseros, sino también los ingredientes para ellos, que él mismo recolecta, siguiendo el principio de la estacionalidad. Por ejemplo, el cóctel "Asian", a base de ginebra, lichi y citronela, fue creado como un homenaje y agradecimiento a Asia, que ha dado tanto a Europa. El "Lemon French", a base de vino espumoso, limón y arándanos, fue dedicado a una mujer muy hermosa, y el "Lakalila", con un cordial de serbal, nació de una broma. Es interesante que, en los 16 años de experiencia del jefe de barra, no solo ha trabajado en los bares de proyectos clave de Moscú, sino también en la cocina de restaurantes como Pinch y Glenuill, lo que le ha permitido a Alexander Merkov adquirir un amplio conocimiento sobre los productos. Desde el otoño de 2017, Tilda sigue siendo un lugar único y acogedor, donde cada empleado es un profesional de su oficio, un guía en el mundo de la gastronomía y el hedonismo, un amigo, un psicólogo y, simplemente, un buen conversador.