Kazmin PavelPerfil de la comunidad

Nací en Voronezh, pero a los 8 años me mudé con mi familia a Moscú. Por una serie de circunstancias afortunadas, pasé cada verano en las afueras de París. Fue allí donde comenzó mi amor por la gastronomía; Francia hizo su magia e inculcó un gusto por la buena comida. Desde pequeño fui bastante independiente y me encantaba cocinar. Siempre intentaba sorprender a mi madre con "nuevas recetas", y una vez casi incendio todo el apartamento (mi primera experiencia con las "deruny", unas tortitas rusas). Por lo tanto, mis recetas las sacaba de libros, veía programas de cocina y observaba a mi abuela, que nos ayudaba en casa en Francia. Y mi abuela francesa sabía mucho sobre buena comida. Ahora lamento haber pasado tan poco tiempo con ella. Después de un largo período trabajando en ventas, donde solo recibía un buen salario y nada más, decidí dejarlo todo e intentar mi suerte como cocinero. Quería hacer realidad mis sueños de infancia. Tuve mucha suerte, inmediatamente encontré un buen maestro, Glen Ballis, quien me enseñó mucho. Todo comenzó en el restaurante Honest, donde durante las primeras dos semanas, corté pan y seleccioné verduras sin problemas. Mi carrera como cocinero debería haber terminado ahí, porque era muy duro emocionalmente. Además, la situación financiera no era nada atractiva, pero me controlé y seguí adelante. Durante los 6 años siguientes, además de Honest, trabajé en Moments y Cork, en diferentes puestos. Siempre fue fascinante, aunque muy difícil, pero eso no me impidió pensar que debía abrir mi propio proyecto en Moscú. Así nació Tilda. Actualmente soy el chef y copropietario de Tilda, y a veces consulto a otros lugares que me resultan cercanos. Mi próximo objetivo es regresar a ese lugar donde nació mi amor por la comida y abrir un pequeño restaurante allí. Cultivar mis propias hierbas, hornear pan y colaborar con productores locales de vino.