Bourgeois Bohemians (BOBO)

Bourgeois Bohemians, o BoBo, es una combinación aparentemente incompatible de burguesía y bohemia. En este restaurante de cocina de autor en San Petersburgo, la base es igualmente polar: por un lado, la experimentación y la libertad creativa, y por otro, un lujo auténtico en el plato, comprensible incluso para aquellos sin una formación gastronómica especializada.

Este proyecto, que presenta la comida como arte, es una cocina sin prejuicios ni estereotipos, basada en el enfoque académico de sus fundadores, el chef Artem Grebenshchikov y el chef pastelero Alexei Grebenshchikov. El restaurante abrió sus puertas en 2018 y, desde entonces, se ha convertido en un lugar emblemático para los entusiastas de la gastronomía y la comunidad creativa de San Petersburgo. En esencia, BOBO es una gastronomía que nace en la intersección de la investigación, el arte y la innovación. La idea original de los hermanos era crear un espacio fuera de los límites de la cultura de masas: un restaurante donde la comida se convierte en una forma de expresión artística, y cada plato es el resultado de una búsqueda intelectual. El nombre Bourgeois Bohemians hace referencia al término acuñado por el sociólogo David Brooks en su libro "BoBo en el paraíso: la nueva élite y cómo llegó allí", donde describe una nueva clase creativa que crea valores a través de la educación, la creatividad y el consumo consciente. La idea de la gastronomía como parte del entorno cultural de San Petersburgo se convirtió en el núcleo de la concepción de BOBO. Los hermanos realizaron prácticas en Inglaterra, Australia, Finlandia y Francia. Su enfoque combina la búsqueda de la pureza de los sabores, la armonía estética y un profundo respeto por los fundamentos académicos de la gastronomía. BOBO opera en dos direcciones: • A la carte: platos del menú que reflejan la filosofía artística del restaurante. • Menú degustación, que se renueva tres veces al año y se basa en productos regionales de Rusia. El menú degustación se ha convertido en la carta de presentación de BOBO, una forma gastronómica especial, un laboratorio de ideas y sabores.