JUAN CANTINA ESPANOLA

Un gastrobar hispano-latino, con cocina auténtica, cócteles de autor y una impresionante colección de tequilas.

JUAN CANTINA ESPANOLA es un proyecto gastronómico de Mikhail Sokolov, Timur Dmitriev y Alexander Sysyev, ubicado en el patio de una mansión. Hace dos años, el mismo equipo abrió Salone pasta&bar, y en la primavera de este año, el bistró italiano Giallo. A pesar de su evidente talento para crear conceptos italianos, este nuevo lugar tiene otras raíces. JUAN, como sugiere su nombre, es un gastrobar hispano-latino que se inspira en las tradiciones centenarias de estas culturas únicas y vibrantes.

Un aspecto importante en JUAN es el énfasis en el trabajo manual. Las salsas se preparan en morteros, la carne de origen local se marina bajo presión de piedra, el pan para las tapas se elabora exclusivamente en la propia cocina, y los quesos y verduras se adquieren a productores locales. Incluso renunciaron a comprar vajilla, prefiriendo la fabricación artesanal en talleres de cerámica locales.

La cocina de JUAN se centra en un auténtico horno español de leña, donde se preparan platos como pollo con maíz, pulpo y un corte de carne llamado "machete" con batata ahumada.