Thunnus

Un restaurante con un concepto gastronómico basado en el atún, madurado (siguiendo el principio de los cortes de carne) en una cámara de maduración en seco.

La base del concepto es un producto nuevo para el mercado ruso: atún madurado en seco. Esta tecnología, tomada del mundo de los cortes de carne, implica enviar la carne a una cámara especial durante varias semanas, donde cambia su estructura y sabor. El atún, por sus características, es similar a la carne, y a veces se le llama "carne de res marina", y también adquiere un nuevo sabor tras la maduración.

El menú principal está diseñado de forma concisa, con 35-40 platos. Entre ellos, se ofrecen platos de atún en diferentes estilos y con diversas combinaciones, así como platos de carne y opciones vegetarianas. Para la primera visita, se recomienda el menú degustación de 7 platos "Descubriendo el atún", que revelará el concepto del proyecto, mostrará el pescado principal en diferentes preparaciones y permitirá probar el excepcional atún madurado en seco. Uno de los platos más interesantes del menú es el corte de atún "Tomahawk". El corte se sirve con el hueso, al igual que el corte de carne "Tomahawk". La singularidad de este plato radica en que, de un ejemplar de atún fresco, que pesa entre 35 y 40 kg, después de ser despiece y madurado en seco en la cámara, solo se pueden obtener un máximo de 10 cortes. Por lo tanto, este plato solo se ofrece bajo pedido previo.