Yama

Chef Koichi Katsumata legt seine ganze Leidenschaft in die Auswahl seiner Früchte, die er von verschiedenen Bauernhöfen in ganz Japan bezieht. Je nach Jahreszeit umfassen die Aromen Zitrusfrüchte, Mangos, Pfirsiche, Feigen und Kastanien. Jeder Gang bietet Variationen in Aroma, Textur und Temperatur, wobei auch Gemüse eine Rolle spielt. Der Chef wurde in der Präfektur Yamanashi geboren, am Fuße des majestätischen Berges Fuji, daher der Name des Restaurants (yama bedeutet "Berg"). Yama zeigt, dass, wie die zerklüfteten japanischen Inseln mit ihren zahlreichen Bergen und Tälern, pure Süße viele verschiedene Formen annehmen kann.