Tohakuan Karibe

Mit dem Temperament eines Künstlers achtet der Küchenchef auf die richtige Balance bei allem. Er bezieht ungeschliffenen Buchweizen aus den Regionen Nagano und Niigata, mahlt beide Sorten zusammen und prüft manuell den Feuchtigkeitsgehalt, um daraus Nihachi- und Juwari-Nudeln herzustellen. Die Soba-Nudeln und die Brühe werden harmonisch serviert: entweder als "seiro", begleitet von einer Suppe mit dem Aroma von Katsuobushi (getrocknetem Bonitofisch), oder als "kake", eingeweicht in heißer Katsuobushi-Brühe. Als Beilagen werden beliebte Gerichte aus Soba-Restaurants angeboten, wie zum Beispiel Pazifischer Hering, der tagelang geschmort wird, oder Meeresfrüchte und Buchweizenmehl, die in Nori-Blätter gewickelt und frittiert werden.