Tilda

Ein Bistro mit moderner Stadtküche, das auf asiatischen und skandinavischen Traditionen basiert.

Die Gründer des Konzepts sind Valerij Abel und Nikita Alexandrow. Moskau "Tilda" ist ein kleines Restaurant mit 30 Sitzplätzen, das sich in einer ruhigen Seitenstraße in der Nähe des Patriarschen Ponds befindet. Es zeichnet sich durch eine individuelle Küche und ein schlichtes Design aus. Die Eigentümer, Valerij Abel und Nikita Alexandrow, setzen seit 2017 auf das Konzept von "Freunden und Familie". Wer "Tilda" betritt, fühlt sich wie bei alten Freunden – das Team des Restaurants empfängt jeden Gast mit aufrichtiger Liebe und Sorgfalt und bemüht sich, eine angenehme und gemütliche Atmosphäre zu schaffen. Im Laufe der Jahre hat dieses Projekt nicht nur die Herzen vieler Gäste erobert, sondern auch zahlreiche Auszeichnungen erhalten: Michelin Guide Moscow in der Kategorie "Bib Gourmand" für 2022, Louis Vuitton City Guide 2021 (Moskau), Russian Wine Awards für "Beste Weinkarte" in den Jahren 2018 und 2020, sowie "Bester Frühstücksort" laut "The City" 2022. Der Chefkoch Alexander Rusakow (ehemals "Mari Vanna", "Pekarnia Michel", YURA) präsentiert in "Tilda" seinen Ansatz für "Comfort Food", indem er einfache und vertraute Zutaten mit komplexen Techniken kombiniert. So wird Lachs beispielsweise bei niedriger Temperatur im Sous-Vide bei 42 Grad zubereitet, Ratatouille wird mit provenzalischem Pesto und Parmesan-Schaum serviert, und Pasta wird hausgemacht aus Hartweizengrieß mit der Zugabe von Hühnereiern zubereitet. Rindfleisch wird in Rotwein mit aromatischen Kräutern geschmort, und Kürbis wird mit Honig und Sojasauce gebacken. Auch die Desserts in "Tilda" werden vom Chefkoch selbst zubereitet, wie zum Beispiel der "Toffee Cake" – ein gebackener Dattel-Pudding, der mit Karamellcreme und einer luftigen Sahnecreme mit gezuckertem Kondensmilch getränkt ist. Für die Weinauswahl ist Nikita Alexandrow, Mitinhaber und Sommelier, verantwortlich. Er hat eine beeindruckende Sammlung von trendigen, biodynamischen und Naturweinen sowie klassische Etiketten zusammengestellt, darunter Weine für den täglichen Genuss und für besondere Anlässe. Ein besonderes Highlight des Restaurants sind die über 35 verschiedenen Weine, die auch als Glas erhältlich sind, darunter auch Champagner zu einem außergewöhnlichen Preis. Die Signatur-Cocktails, hinter denen sich der Chef-Barkeeper Alexander Merkow (ehemals "Manon", Mercedes Bar, "Duhless", 15 Kitchen + Bar) verbirgt, sind für viele Gäste ein eigener Grund, "Tilda" zu besuchen. Sasha kreiert nicht nur Cocktails und Liköre, sondern auch die dafür benötigten Zutaten, die er selbst sammelt und dabei auf saisonale Produkte achtet. Der "Asian"-Cocktail, der auf Gin-Basis mit Litschi und Zitronengras hergestellt wird, ist eine Hommage an Asien, das Europa so viel gegeben hat. Der "Lemon French", ein Sekt-Cocktail mit Zitrone und Berberitzen, wurde einer sehr schönen Frau gewidmet, während der "Lakalila"-Cocktail mit Holunderbeerkordia entstand, als eine Art Witz. Interessant ist, dass Alexander Merkow in seinen 16-jährigen Erfahrungen nicht nur in den Bars wichtiger Moskauer Projekte gearbeitet hat, sondern auch in der Küche von Restaurants wie "Pinch" und "Glenuill", wodurch er ein umfassendes Wissen über Lebensmittel erworben hat. Seit Herbst 2017 ist "Tilda" ein einzigartiger und gemütlicher Ort, an dem jedes Teammitglied nicht nur ein Experte auf seinem Gebiet ist, sondern auch ein Wegweiser in die Welt der Gastronomie und des Hedonismus, ein Freund, ein Psychologe und einfach ein guter Gesprächspartner.