Kazmin PavelCommunity-Profil

Ich bin in Woronesch geboren, aber mit meiner Familie zog ich im Alter von 8 Jahren nach Moskau. Durch glückliche Umstände verbrachte ich jeden Sommer in den Vororten von Paris. Dort begann meine Liebe zur Gastronomie. Frankreich hat ihren Einfluss geltend gemacht und mir den Geschmack für gutes Essen vermittelt. Ich war schon als Kind sehr selbstständig und liebte es, selbst zu kochen. Ich versuchte immer wieder, meine Mutter mit "neuen Rezepten" zu überraschen, einmal verbrannte ich fast die ganze Wohnung (meine erste Erfahrung mit Kartoffelpuffer). Entsprechend habe ich meine Rezepte aus Kochbüchern entnommen, Fernsehsendungen angesehen und meiner Großmutter zugesehen, die uns in Frankreich im Haushalt half. Meine französische Großmutter hatte wirklich ein Gespür für gutes Essen. Heute bereue ich, dass ich nicht mehr Zeit mit ihr verbringen konnte. Nach einer längeren Zeit in der Vertriebsbranche, in der ich nichts außer einem guten Gehalt erhielt, beschloss ich, alles hinzuschmeißen und mich als Koch zu versuchen. Ich wollte meine Kindheitsträume verwirklichen. Ich hatte großes Glück, denn ich kam direkt zu einem guten Lehrer – Glen Ballis, der mir viel beigebracht hat. Alles begann im Restaurant Honest, wo ich in den ersten zwei Wochen hauptsächlich Brot schnitt und Salat sortierte. Meine Karriere als Koch hätte dort eigentlich zu Ende gehen können, weil es emotional sehr anstrengend war. Außerdem war der finanzielle Aspekt überhaupt nicht attraktiv, aber ich fasste mich ein und ging weiter. In den folgenden 6 Jahren arbeitete ich neben dem Restaurant Honest noch in den Restaurants Moments und Cork, in verschiedenen Positionen. Es war immer spannend, aber auch sehr anstrengend, und dennoch blieb der Gedanke, dass ich in Moskau mein eigenes Projekt gründen sollte. So entstand Tilda. Heute bin ich Chefkoch und Mitinhaber von Tilda und berate gelegentlich andere Restaurants, die mir am Herzen liegen. Mein nächstes Ziel ist es, dorthin zurückzukehren, wo meine Liebe zum Essen entstanden ist, und dort ein kleines Restaurant zu eröffnen. Ich möchte meinen eigenen Kräutergarten anlegen, Brot backen und mit lokalen Winzern zusammenarbeiten.