Teuchisoba Jiyusan

"Jiyusan" ist ein Geschäft in der Mejiro Straße. Der Name spielt mit dem alten Namen der Straße, "Jusanken-dori". Die hauchdünnen Seiro-Soba-Nudeln, hergestellt aus reinem Buchweizen und serviert auf einem Korbtablett, bieten einen angenehmen Abschluss. Die Inaka-Soba-Nudeln werden von Hand gemahlen, Korn für Korn, mit einem Mörser und Stößel, und zeichnen sich durch ein vollmundiges Aroma aus. Vorspeisen, sorgfältig zubereitet mit Techniken, die der Koch während seiner Ausbildung erlernt hat, setzen den Ton – wie zum Beispiel Garnelen, die in Misopaste mariniert und gegrillt werden, oder Heringfilets, die langsam über mehrere Tage geschmort werden.