Mejiro Zorome.

Unagi (Aal) werden filetiert, auf Spieße gesteckt und über hochwertiger Holzkohle gegrillt. Von den Sitzplätzen an der Theke aus kann man den gesamten Zubereitungsprozess beobachten. Die Unagi werden in Reinigungsbecken gehalten, bis sie filetiert werden, dann dreimal in Sauce getaucht und im Edo-Stil gegrillt. Die Sauce wird sparsam verwendet, damit der Geschmack des Fisches zur Geltung kommt. Der Reis ist etwas fester gekocht, und frisch gemahlener Sansho-Pfeffer verleiht eine besondere Note. Geschickte Zurückhaltung zeigt sich in der kurzen Garzeit und dem sparsamen Einsatz von Sauce.