Soba Osame.

Der Koch, der eine enge Zusammenarbeit mit Lebensmittelproduzenten als sein Leitprinzip betrachtet, widmet sich seiner Soba-Nudelspezialität aus 100 % Buchweizen ("juwari soba"). Er verwendet ausschließlich Zutaten, die in Japan heimisch sind, um den Charme der traditionellen Soba-Nudeln widerzuspiegeln. Je nachdem, woher seine Zutaten stammen, werden die Soba-Nudeln möglicherweise auf einem Tablett aus Weidengeflecht serviert und können entweder grob gemahlen oder mit Schalenanteilen zubereitet sein. Seine neugierige Natur treibt ihn dazu an, jeden Tag die Qualität der Soba-Nudeln zu überprüfen und die Dicke sowie die Serviertemperatur entsprechend anzupassen. Sein sorgfältiges Engagement hebt die Soba-Nudeln auf ein neues Niveau, was auch seine vielen Stammgäste bestätigen würden.