Matsunozushi

Die Sushi-Gerichte, die in einer Glasvitrine präsentiert werden, vermitteln eine Atmosphäre aus der Ära Showa. Es ist ein Sushi-Restaurant im alten Stil, und das gefällt dem Koch sehr gut. Der Koch schneidet und serviert die Sushi selbst und bietet sowohl Menüs nach Wahl des Küchenchefs als auch Gerichte à la carte an. Thunfisch wird in Sojasauce mariniert, Aal wird mit einer dicken, süßen Aalsoße überzogen, und Eier werden "kurakake" oder "sattelartig" serviert: geschichtet wie ein Kuchen und auf eine mundgerechte Portion gesäuerten Reises. Das Zeichen für "Sushi" kombiniert die Zeichen für "Fisch" und "köstlich". Das Streben nach dem ursprünglichen Edo-Stil drückt den Stolz des Kochs auf sein Handwerk besser aus als Worte es könnten.